Conozca los deliciosos platos que puede preparar con nuestros cortes de Cerdo



LOMO RELLENO


INGREDIENTES:
• Una cinta de lomo
• 400g de jamón
• 4 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta
• 4 papas
• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
PREPARACIÓN:
Lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo de manera que luego podamos enrollarlo en forma de espiral, Una vez partamos un trozo de lomo de unos 15 centímetros hacemos un primer corte desde el lateral derecho hacia el izquierdo sin llegar hasta el final, el grosor debe ser de una tercera parte del lomo. Una vez tengamos el primer corte hecho metemos el cuchillo y hacemos un segundo corte hacia la derecha. De esta manera podemos enrollar el lomo. Ponemos pimienta por los dos lados del lomo y muy poca sal ya que el jamón es salado también. Repartimos 200g de jamón en cada trozo de lomo, yo he preparado 2 trozos. Cocemos dos huevos sin pasarnos en la cocción, 10minutos estrictos desde que empiece a hervir el agua. los pelamos y ponemos en una de las puntas del lomo y enrollamos sobre ellos. Cuando tengamos el lomo enrollado atamos con hilo para cocinar dándole varias vueltas. Horneamos durante 30minutos a 180º dándole vueltas a los trozos de lomo para que se hagan bien por los dos lados. Después de 30 minutos sacamos el lomo y lo volvemos a pintar con otra cucharada de miel y mostaza. Volvemos a hornear otros 30min dándoles vueltas. Después de una hora de horneado estará hecho.

CHULETA DE CERDO FRITA


INGREDIENTES:
• 4 chuletas de cerdo
• 1 huevo
• Perejil
• 2 diente de ajo
• Pan rallado
• 1 bolsa de espinacas baby
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Para empezar a cocinar las chuletas de cerdo fritas empezaremos por preparar la cobertura que vamos a utilizar. En un bol ponemos pan rallado junto con el diente de ajo machacado y un poco de perejil picado, y removemos bien. Colocamos las chuletas en una fuente y agregamos un par de cucharadas de salsa de soja por encima. Dejamos que se empapen bien unos minutos.
Batimos el huevo. Introducimos las costillas de cerdo en el huevo y luego las metemos en la mezcla de pan rallado, ajo y perejil. Empanamos bien las chuletas y las ponemos a freír en aceite caliente, mientras preparamos las espinacas que acompañarán las chuletas de cerdo fritas.
En una sartén ponemos toda la bolsa de espinacas. Agregamos el diente de ajo machacado, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Dejamos que se cocinen un par de minutos y emplastamos inmediatamente.
Cuando saquemos las chuletas de cerdo fritas del aceite, las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las llevamos a la mesa emplatadas junto con las espinacas y nuestra salsa favorita.

BRAZO MOLIDO


INGREDIENTES:
• 1 libra de carne molida de lomo
• 1 huevo
• Papas
• Jamón
• Pepino
• Ajo
• Sal
• Salsa soya
• Pimienta
PREPARACIÓN:
Picamos finamente ajo y cebolla y se lo mesclamos a la carne, junto al huevo sal y pimienta, Aparte picamos el jamón, papas y pepino, En un plástico o papel de cocina extendemos la carne formando un rectángulo, Sobre la carne al centro colocamos los vegetales y jamón picado, Enrollamos la carne con cuidado de no romper la base de carne, nos ayudamos con el patico para acomodar. Ponemos en un pírex un poquito de grasa y colocamos el brazo, lo bañamos con salsa de soya, introducimos al horno por 30 minutos a fuego medio frio lo partimos en rodajas y servimos acompañado de arroz y salsa al gusto.

PAPADA AL HORNO


INGREDIENTES:
• 1 trozo (500gr) de papada de cerdo
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
• 1 atado de limonaria
• 1 cabeza de ajo
• 1 atado de hierbabuena
• ¼ de taza de salsa soya
• ¼ de taza de vino
• ¼ de taza de miel de abejas
• ¼ de taza de miel de maple
PREPARACIÓN:
Al pimente el trozo de papada y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornéelo durante 15 minutos a 180 grados centígrados y retírelo del horno.
Déjelo reposar durante 5 minutos para que los jugos se mantengan y la sazón empiece a cumplir su función.
En un recipiente coloque la soya, el mirin, la miel de abejas, la miel de mapple y mézclelo bien.
Posteriormente bañe la papada de cerdo con la mezcla anterior y déjela reposar por media hora.
Después de pasada la media hora ponga el ajo simplemente cortado a la mitad (la cabeza completa) la hierbabuena, la limonaria y hornéelo durante otros 15 minutos a 200 grados centígrados.
Después baje la temperatura a 150 grados centígrados y con una brocha pinte la papada con los mismos jugos que suelta. Hornee la papada por otros 40-60 minutos hasta que la papada se ponga caramelizada por encima, cuando ya esté hecha saque los ajos de la bandeja y mientras estén calientes presiónelos sacando todos los pedazos de ajo dulce y perfectamente cocinado.
Corte la papada en tajadas y sírvala con los ajos, el jugo que quedó de la cocción y pan.

PEZUÑAS GUISADAS


INGREDIENTES:
• 3 pezuñas de cerdo
• Huevos para rebozar
• Harina para rebozar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 2 cucharadas colmadas de salsa de tomate
• 1 puerro
• sal
• aceite de oliva
• 2 cucharadas rasas de maicena
PREPARACIÓN :
Las pezuñas se suelen comprar en la carnicería por lo que suelen venir limpias, pero aun así, pido que me las partan por la mitad a lo largo, y luego otro corte transversal, quedándome la manita troceada en cuatro piezas. Las meto en agua con limón y así las dejo toda la noche.
Al día siguiente, las lavo bien debajo del grifo, y las pongo en una olla con agua fría, el puerro, la cebolla, los ajos, la sal, y una ramita pequeña de perejil.
Las he tenido cociendo durante dos horas, y una vez tiernas, las he sacado con cuidado y apartado en una fuente
Dejamos templar, y luego pasamos por harina y huevo, para freírlas en una sartén con aceite caliente.
Las reservamos de nuevo en la fuente, y vamos colando el agua de la cocción, para verterlo de seguido en una olla limpia.
En el vaso de la batidora, metemos la cebolla, el puerro, el perejil, y los ajos, triturándolo todo junto.
Agregamos el conjunto al agua de cocción, junto con la salsa de tomate.
Damos un hervor e introducimos las manitas de cerdo, dejando que se cuezan durante media hora más.
El espesor de la salsa va a gusto del consumidor, queda muy ligada utilizando maicena. Simplemente ir agregándola poco a poco al ir finalizando la cocción, hasta conseguir el espesor deseado. No te olvides de que fuera del fuego, tiende a espesar un poco más.

COSTILLA HORNEADA


INGREDIENTES:
• Un buen costillar de cerdo (al menos 1 kg)
• Varios dientes de ajo, 4 ó 5
• Aceite de oliva
• Un limón natural
• Sal gorda
PREPARACIÓN:
Para comenzar esta deliciosa receta de Costillas al Horno se comienza machacando todos los ajos usando un mortero que tengamos en nuestra cocina.
Una vez tengamos el ajo machacado, añadimos en el mortero unos 50 ml de aceite de oliva, a ser posible de buena calidad, y exprimimos todo el zumo de limón. Removemos un poco todo junto.
A continuación escogemos la fuente para horno que vamos a usar y colocamos en ella nuestro costillar completo, sin partirla. Regamos nuestra pieza con el contenido del mortero y la dejamos macerar al menos durante 1 hora de tiempo. Echa la sal al gusto.
Mientras la carne está reposando con el aliño, encendemos el horno para que vaya tomando temperatura. Lo recomendable es ponerlo a 200 grados.

OSSOBUCO EN CALDO DE VERDURAS O DE CARNE


INGREDIENTES:
• 4 trozos de osobuco
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 ajos
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino tinto
• Caldo de verduras o de carne (No pongo medida porque iremos poniéndole en función de lo que vaya necesitando)
• 10 granos de pimienta
• 5 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.
Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos, En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.
Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas.

PERNIL DE CERDO AL HORNO CON CERVEZA


INGREDIENTES:
• 2 perniles grandes
• 1 cerveza de espelta.
• Aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta negra y rosa.
• Sal.
PREPARACIÓN:
Realizar unos cortes en los mulos y colocar el ajo laminado. Después, salpimentar los muslos del cerdo y rociarlos con un par de cucharadas de aceite de oliva. Ponerlos en la bandeja del horno con un poco de cerveza en el fondo de la bandeja. Mientras los muslos se van dorando, la cerveza se puede ir añadiendo poco a poco para que los muslos se tuesten pero queden jugosos por dentro. Cuando estaban casi listos subí un poco la potencia del grill del horno para tostar la piel de la parte superior.

ESPINAZO DE PUERCO COCIDO


INGREDIENTES:
• 4 Lb o 2 Kg de espinazo de res o puerco
• Sal al gusto
• 3 1/2 tazas (850 ml) de agua
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cucharada de cominos en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 Lb. o 1 Kg de jitomate
• 8 chiles
• 2 cucharas de aceite
• 2 cucharadas de harina
PREPARACIÓN:
Pon la carne en un sartén y cúbrela de agua, agrega sal al gusto, cubre la sartén y cocina a fuego lento, revisa tu carne de vez en cuando y revuelve hasta que la carne este suave entre 45 y 60 minutos.
Por separado, pon agua a hervir y agrega los chiles guajillo, baja la temperatura a fuego medio y déjalos cocinar por aproximadamente diez minutos o hasta que la textura del chile este suave. Tira el agua y agrega los chiles, el ajo, el orégano y el comino a la licuadora, agrega una taza de caldo de res que sobro de la preparación de la carne y licua hasta que tengas una salsa uniforme.
Por separado, en una sartén, agrega un poco de aceite y fríe el espinazo a fuego medio, agrega dos cucharadas de harina y continúa friendo hasta que tu carne obtenga una consistencia cafecita quemada o sobre frita. Utilizando una coladora, agrega la salsa de jitomate con chile guajillo al espinazo y agrega dos tazas de caldo de espinazo.



Conozca los deliciosos platos que puede preparar con nuestros cortes de Res



LOMO FINO A LA PLANCHA


INGREDIENTES (Para 6 Personas):
• 12-18 filetes finos de cinta de lomo
• Aceite de oliva
• Ajo picado
• Perejil picado
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Mezclar el ajo y el perejil picados con un poco de aceite de oliva y macerar en este adobo los filetes durante un rato. Una vez adobados y poco antes de comerlos, ponerlos en una sartén o plancha con unas gotas de aceite y primero a fuego fuerte comenzar a hacerlos, bajar el fuego y terminar de hacer la carne. Se puede servir con una guarnición de patatas duquesa al horno que queda exquisito el plato y muy completo.

CHATAS EN SALSA DE JEREZ


INGREDIENTES:
• Chatas solomo (solomo redondo) de 800 gramos
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1½ tazas de consomé de carne
• 1 copita de brandy
• 2 copitas de jerez
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 250 °C (500 °F).
Salpimiente la posta de chatas y séllela en una sartén grande con mantequilla y aceite bien calientes. Cuando esté bien dorada, llévela al horno durante veinte minutos.
Para la salsa, vierta en la misma sartén el brandy y el jerez, revuelva bien para desglacear a fuego medio durante unos cinco minutos.
Retire la sartén del fuego y añada dos cucharadas de mantequilla bien fría, bata muy bien, corrija la sal y la pimienta y sirva la salsa sobre la carne.

MORRILLO AHUMADO


INGREDIENTES:
• 1 pieza de morrillo de 2 kilos Para el adobo
• 130 gramos de pimienta negra molida
• 30 gramos de ají en hojuelas
• 30 semillas de cilantro molidas
• 2 gramos de canela en polvo
• 1 gramo de clavo molido
• 120 gramos de sal marina
• 40 gramos de azúcar blanca
• 15 mililitros de vinagre blanco
• 30 gramos de ajo molido
PREPARACIÓN:
Horas antes de ahumar la pieza de morrillo, báñelo con la mezcla de adobo y manténgalo en un contenedor tapado dentro de la nevera. Al momento de ahumar, precaliente la parrilla a gas o carbón a 210 °F, retire el exceso de adobo de la pieza de morrillo y ubíquela sobre esta, manteniéndola alejada del fuego directo.
El ahumado tendrá mejores resultados si se conserva una temperatura constante durante todo el proceso –más o menos 14 horas–. Para lograrlo trate de mantener tapada la parrilla y así asegurará que el humo del carbón y la temperatura no varíen.
Revise la pieza de morrillo cumplidas las 12 horas con el termómetro de carne; debe tener una temperatura interna de 185 °F.
Finalmente, retire la pieza de morrillo, deje reposar a temperatura ambiente y corte en contra de la fibra del músculo.

PICADILLO DE CARNE MOLIDA


INGREDIENTES:
• 1 kg de Carne Molida de res
• 1/2 kg de tomatillo de hoja (finamente picado)
• 1 Cebolla (finamente picada)
• 1 diente de Ajo
• 5 chiles
• 1 manojo de Cilantro
• 1/2 kg de Zanahoria (picadas)
• 1/2 kg de Papa (picada)
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• Sal y Pimienta al gusto, 1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN :
En una sartén grande se pone a calentar el aceite se sofríe la cebolla se agrega la carne y cuando cambie de color se agrega el tomatillo a que se sofría y enseguida se agrega la verdura picada y la salsa y se espera a que se cosa la verdura.
Preparación de la salsa: Se cosen los chiles y se muelen junto con el ajo y el cilantro la sal y el consomé.
Esto se agrega a la carne y se deja cocer por media hora.

MILANESAS FRITAS O AL HORNO


INGREDIENTES:
• 2 huevos
• 2 o 3 cdas. De queso rallado
• Orégano
• 1 cda. De ajo y perejil bien picado
• 2 cdas. De germen de trigo
• 2 cdas. De harina
• Pan rallado
• Aceite para freír
• 1/2 kg de milanesas (puede ser de peseta o nalga o bola de lomo o cuadrada)
• Sal y pimienta (podes eliminar la pimienta, va en gusto)
PREPARACIÓN:
Quitarle la grasa si la tiene a la carne, salarlas. En un recipiente batir los huevos, salpimentar, agregarle el queso, la ceda. De ajo y perejil picado, el orégano, mezclar.
En un recipiente plano colocar el pan rallado, las sedas. De harina y el gormen de trigo, mezclar.
Pasar la carne por la mezcla de huevo y luego por la de pan rallado, apretándolas para que se adhiera.
Fritas: Colocar a calentar un recipiente con el aceite, cuando esté a punto freírlas, tener en otra hornalla un recipiente hirviendo agua, inmediatamente de sacarla de la fritura sumergir en el agua la milanesa, es una pasada, de ésta forma se quita el excedente de aceite (hacerlo todo rápido).
Horno Calentar el horno con la asadera adentro. Retiramos la asadera una vez bien caliente, se le pone un poco de aceite y después las milanesas, las rociamos un poquito encima y al horno nuevamente. De ésta manera se doran mejor y el pan rallado no se pega a la asadera.

PECHO RELLENO


INGREDIENTES:
• 1 kg. De pecho de ternera
• 5 tajadas de tocino ahumado
• 1 taza de miga de pan remojada en leche
• 1 cdas. De perejil picado
• 4 cdas. De queso rallado
• 50 gr. de aceitunas negras
• Sal, Pimienta, 2 huevos
• 4 cdas. De aceite
• Hojitas de romero o laurel
• Ensalada a gusto para acompañar
PREPARACIÓN :
Practicar un corte en el centro de la parte cortada del pecho de ternera y prolongarlo hacia el interior de la carne, formando una pequeña bolsa.
Sazonar interiormente con sal y pimienta.
Mezclar la miga de pan bien exprimida y desmenuzada con el perejil, el queso, los huevos ligeramente batidos, las aceitunas descarozadas, sal y pimienta.
Cortar el tocino en trocitos y agregar a la mezcla anterior.
Rellenar el hueco de la carne con esta preparación y coser la abertura prolijamente. Pinchar la carne repetidas veces para dar salida al aire que hubiera quedado.
Poner luego sobre un papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolverla. Rociar la carne con el aceite y esparcir por encima las hojitas de romero o de laurel. Cerrar perfectamente el paquete, llevando el papel hacia arriba, para que no escape el jugo que se producirá durante la cocción.
Poner el paquete sobre una asadera limpia y llevar al horno a temperatura moderada durante 2 horas, sin abrir para nada el paquete durante el tiempo indicado.
Servir esta carne rellena caliente acompañada con una ensalada de papas con cebolla y huevos duros, o de lentejas o frijoles, o con una guarnición de legumbres salteadas, todas ellas calientes. También se puede presentar fría, acompañada de cualquier clase de ensalada.
La salsa que se forma en el interior del paquete se puede servir en una salsera, caliente, o bien desgrasada y fría.

COSTILLAS CON COCA COLA


INGREDIENTES:
• 1 Kg. de costillas troceadas
• 1 lata de Coca Cola
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pimienta
• Salsa barbacoa (opcional)
• Aceite de oliva, Sal
PREPARACIÓN:
Cuando vayamos a preparar las costillas con Coca Cola, lo que haremos de ante mano es poner a calentar el horno a 180 ºC.
Mientras se calienta, echamos las costillas en una fuente y añadimos las hojas de laurel, la nuez moscada, el orégano, el pimentón, sal y pimienta. Removemos bien para que las costillas queden bien impregnadas. Ahora le vertemos por encima la Coca Cola junto con el vinagre y metemos la fuente en el horno durante 35 minutos.
Transcurrido el tiempo, abrimos el horno, echamos los jugos sobre la carne, bajamos el horno a 150 ºC y continuamos la cocción. Esperamos una hora más (durante este tiempo iremos regando de vez en cuando la carne con los jugos) y damos la vuelta a las costillas. Horneamos durante otros 30 minutos, y listo.

SOBREBARRIGA AL HORNO


INGREDIENTES:
• 1 sobrebarriga entera de 3 libras
• 2 tallos de cebolla larga picada
• 2 cebollas cabezonas picadas
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cerveza, 1 taza de miga de pan Hierbas (orégano, laurel, tomillo y cilantro)
• Sal y pimienta al gusto Para las papas chalequeadas con guiso criollo
• 8 papas medianas peladas parcialmente
• 1 tallo de cebolla larga cortado a lo largo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 tomate maduro picado
• 1/4 de taza de leche Queso fresco rallado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
En una olla a presión, cocine durante una hora la sobrebarriga con suficiente agua, junto con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. Una vez pase el tiempo, escúrrala y llévela sobre una lata engrasada. Rocíe la miga de pan –y un poco de cerveza si desea– y lleve al horno precalentado a 350°F durante 20 minutos. Puede rociarle un poco más de cerveza durante la mitad de la cocción. Para las papas, cocínelas en agua caliente hasta que ablanden. Mientras tanto, corte la cebolla y el tomate para el guiso y sofríalos durante un par de minutos en la mantequilla y el aceite. Luego, adicione la leche y salpimiente.
Deje reducir el volumen a la mitad y al final, añada el queso. Bañe las papas con la salsa criolla. Acompañe la sobrebarriga con las papas y con arroz blanco.

FILETES DE CADERA COCIDA


INGREDIENTES:
• 4 filetes de cadera
• 125 gr. de champiñones laminados
• 100 gr. de tomates cherry
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
PREPARACIÓN:
Tomamos los filetes de cadera y los lavamos bajo el chorro de agua fría. A continuación los secaremos con papel de cocina. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freímos los filetes por ambos lados. Salpimentamos, sacamos y envolvemos en papel plata.
En el mismo aceite en el que hemos frito los filetes de cadera echaremos los champiñones frescos laminados y dejaremos rehogar un par de minutos. A continuación les añadimos la cebolla picada. Salpimentamos y dejamos que poche.
Lavamos los tomatitos y los cortamos en mitades. Agregamos a la sartén y les damos otro par de minutos. Finalmente servimos la carne lonjeada y el rehogado por encima. Espolvoreamos los filetes de cadera con un poco de perejil fresco picado.

MURILLO ESTOFADO


INGREDIENTES:
• 4 Libras (2 kg.) de murillo
• 3 Cucharadas de manteca (o aceite)
• 2 Tomates maduros, picados
• 2 Cebollas cabezonas rojas, picadas
• 2 Dientes de ajo, picados
• 4 Hojas de laurel
• 1 Cucharada de tomillo
• 4 Zanahorias peladas, cortadas en tiras a lo largo
• 8 Rábanos, pelados y cortados a lo largo
• 1 ½ Libra (750 gr.) de papas de año, peladas y cortadas en rebanadas
• 1 Copa de vino rojo, seco
• 2 Cucharadas de perejil, picado
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN :
Se fríe en aceite la carne por todos sus lados; cuando quede negra, se añade el tomate, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, sal y pimienta, se agrega agua suficiente para que cubra la carne y se pone a cocinar a fuego alto, tapando la olla por ½ hora aproximadamente. Se saca la carne, se deja enfriar y se corta en rebanadas gruesas, se regresa al caldo y se añaden las zanahorias, los rábanos, las papas y el vino, se deja conservar a fuego lento hasta que las papas se ablanden, 30 minutos. Se sirve bañado en la salsa y con perejil picado rociado por encima (si es necesario se agrega un poco más agua fría).

BOLA DE PIERNA HORNEADA


INGREDIENTES:
• 30 granos de pimienta negra
• Romero
• Tomillo
• Eneldo
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• 4 hojas de laurel
• 1 pierna de cerdo limpia
PREPARACIÓN:
Para empezar esta receta de pierna adobada empezamos poniendo la pierna de cerdo dentro de una fuente grade y honda.
En un bol echamos una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, agregamos las hojas de laurel y los granos de pimienta. Picamos muy bien el romero y el tomillo y lo añadimos al bol. Hacemos lo mismo con el eneldo y lo mezclamos bien para preparar el adobado que le dará sabor a la pierna adobada. Ahora echamos 1 vaso más de aceite y 3 de vinagre y lo mezclamos de nuevo.
Regamos con esta mezcla la pata de cerdo y la dejamos que se tome del sabor durante unas 12 horas, tiempo durante el cual daremos la vuelta a la pierna como mínimo una vez, aunque cuantas más veces, pues mejor. Pasado ese tiempo, ponemos el horno a calentar a unos 180-190 ºC, colocamos la pierna de cerdo en ella y la metemos al horno hasta que esté bien cocinado y dorado (dependiendo del horno puede estar unas 2-3 horas, si ves que se quema, baja la temperatura o tapa la pierna adobada con papel de aluminio).
Si le quieres dar un poco más de sabor y jugosidad a la pierna adobada, puedes regar de vez en cuando la carne con el marinado.

MUCHACHO EN SALSA


INGREDIENTES:
• 3 libras de Carne de Res (muchacho entero)
• 3 cucharadas de Salsa de Mostaza
• 1 Cebolla cabezona
• 3 dientes de Ajo
• 3 cucharadas de Vinagre de vino (tinto)
• 2 cucharadas de Salsa inglesa
• 3 cucharadas de Aceite vegetal
• 2 Tomates (maduros)
• 3 tazas de Caldo
• 2 cucharaditas de Sal, Pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Pelar y picar los tomates. Picar finamente el ajo y la cebolla. Mezclar la salsa de mostaza, la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal y el vinagre. Adobar muy bien la carne con esta mezcla desde el día anterior.
Limpiar un poco la carne, reservando el adobo. Poner el aceite en una olla o sartén grande al fuego fuerte. Una vez caliente poner la carne y dorarla bien por todos lados.
Poner una olla grande a fuego medio con el adobo y el caldo. Poner la carne y tapar. Cocer durante cerca de una hora (la carne está lista cuando al introducir un cuchillo en ella, éste sale limpio).
Cortar en porciones delgadas acompañado de la salsa que quedó de la cocción o de cualquier otra salsa que desee.

BOTA DE RES RELLENA


INGREDIENTES:
• 1 bota de res
• 3 huevo duros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 pimientos
• 1 cabeza de ajos
• 200 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de salsa de tomate
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de salsa perrins
• Ajo molido
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Empezaremos por rehogar las verduritas que van a servirnos para elaborar el relleno de están bota de res al horno.
Cortamos en trozos medianos la zanahoria, los pimientos y las cebollas y las sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando tengan un color acaramelado, las escurrimos.
Extendemos la bota de res abierto, sazonamos, rociamos con un poquito de ajo molido y perejil fresco muy picadito y repartimos por la superficie todas las verduritas rehogadas.
Colocamos los huevos duros pelados formando una fila a lo largo de uno de los lados de lomo de res relleno y enrollamos, apretando para que quede bien cerradito. Cosemos o sujetamos con palillos.
Mezclamos en un cuenquito la mostaza, la salsa perrins, un poco de ajito molido, sal y pimienta. Con la pasta que nos queda vamos a untar todo el exterior del lomo de res relleno al horno.
En la misma sartén de sofreír las verduras, sellamos la bota de res relleno por todas partes. Una vez hecha esta operación, colocamos la pieza en una bandeja de hornear, la regamos con el aceite que acabos de usar para rehogarlo y bañamos con el vino.
Llevamos la bandeja al horno precalentado a 190ºC y la colocamos en el centro del horno. Luego, en una cazuela apta para el horno, pondremos un par de vasitos de agua y la cabeza de ajos abierta por la mitad y la colocamos en el fondo del horno, para que durante el asado se conserve la humedad dentro del horno.
Dejamos la bota de res relleno al horno se haga lentamente, regándolo con su salsa cada 10 minutos.

PUNTA DE ANCA EN SALSA DE CARNE CON ENSALADA


INGREDIENTES:
• 1 punta de anca de tres libras
• 4 tomates pelados y finamente picados
• 1 cebolla cabezona finamente picada
• 3 tazas de agua
• 1/2 pimentón rojo finamente picado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de clavos de olor
• 3 sobres de caldo de gallina
• 1 cucharadita de condimento completo
• 1 cucharada de base para salsa de carne Aceite vegetal Sal al gusto
PREPARACION:
Corte los tomates, la cebolla y el pimentón. Llévelos a la olla a presión junto con una cucharada de aceite y sofríalos durante unos minutos. Agregue la punta de anca y sofría por un momento.
Después, agregue los sobres de caldo, el agua, el azúcar, los clavos y el condimento completo.
Luego, adicione una pizca de sal, tape la olla y déjela pitar durante 30 minutos.
No olvide comprobar el punto de la carne pinchándola, así determinará el grado de cocción según su gusto. Una vez destape la olla, deje conservar la preparación durante unos minutos para que la salsa adquiera cuerpo.
Sirva en un molde y bañe la pieza con su propia salsa.